Balades gourmandes de Cécile

Ce soir, je vous propose ma recette de pâte sablée ...  très simple et très rapide à réaliser ( mais il faut la laisser reposer 1h au frigo !!) ...

Idéale en fond de tarte ou tout simplement pour faire des sablés pour accompagner une salade de fruits ou une glace ...

J'ai testé l'autre soir en fond d'une tartelette au citron ...  un régal !!!

PÂTE  SABLEE

Pour 8 sablés :

Ingrédients :

125g de farine

62g de beurre

50g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 cs de lait

• Ajouter 1 jaune d'oeuf dans 50g de sucre glace

Mélanger.

• Ajouter 1 cs de lait

Fouetter jusqu'à blanchissement.

• Ajouter 62g de beurre mou coupé en dés dans 125g de farine

Mélanger du bout des doigts

  On doit obtenir une consistance granuleuse, sableuse ...

• Ajouter les oeufs battus

Mélanger.

• Quand les oeufs sont incorporés, écraser la pâte avec la paume de la main pour obtenir une pâte lisse et homogène.

• Rouler la pâte en boule ( la pâte doit être souple ...)

• Laisser reposer 1h au frigo

• Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie ( pour que la pâte ne colle pas au rouleau, j'étale ma pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ...)

J'ai fait des sablés qui devaient supporter une crème au citron ...  j'ai donc choisi une épaisseur de 3 à 4 mm ...

• Mettre la pâte dans un moule à tarte ou découper la pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à pâtisserie ...

• Cuire 15 à 20 min à 180°C

La pâte prend une couleur dorée ...

• Laisser reposer les sablés sur une grille.

On peut préparer les sablés la veille et les conserver dans une boîte métallique ...

Aujourd'hui, pas vraiment de recette ... je voulais simplement vous parler de la pierrade ...   j'aime beaucoup ce mode de cuisson pour les viandes, les légumes et les produits de la mer ...   on peut également l'utiliser pour les fruits mais je n'ai jamais testé !

La pierrade, désigne un mode de cuisson convivial où chacun fait cuire ses aliments sur une pierre chauffée.

J'apprécie ce mode de cuisson qui limite la carbonisation des aliments si néfaste pour l'organisme ...   Et normalement la quantité de graisse pour faire cuire les aliments est limitée ...  donc pour moi ce mode de cuisson est idéal !!

Pour cette fois, j'ai proposé à mes amis du magret de canard (dégraissé) et du boeuf ...  le tout émincé en lamelles !

Mais j'aime aussi beaucoup avec du veau et du poulet mariné dans un mélange de jus de citron + huile d'olive + herbes de Provence ...

J'ai également testé la version marine ...  avec du thon, du saumon, des coquilles St Jacques pour les jours de fête, des gambas marinées dans un mélange de jus de citron + huile d'olive, de la daurade ...  un régal !!!   

A vous de laisser parler votre imagination ...  les possibilités sont multiples!! 

Pour accompagner ma pierrade (en version marine ou carnivore ), je sers des légumes à cuire également sur la pierre ...  j'aime tout particulièrement les poivrons et les champignons ...

Pour éviter que les aliments n'attachent à la pierre, je saupoudre la plaque de sel ...

Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette à proprement parler mais plutôt un mode de cuisson ...    Ce court-bouillon est valable pour les bigorneaux, les bulots et le crabe ...   il suffit d'adapter le temps de cuisson !!

J'adore les bigorneaux (c'est mon péché mignon ) ...  à chaque fois que j'en mange, ça me fait penser aux réveillons de Noël en famille ... 

Traditionnellement dans ma famille, on sert un énorme plateau de fruits de mer à Noël ...   et comme je n'aime pas les coquillages crus, je me rabats sur les bulots mais surtout les bigorneaux ...  j'en mangerais sans fin et sans faim !! ...    Je crois que je vendrais mon âme au diable pour une assiette de bigorneaux !!

Je les préfère cuits à la maison ...  je les achète donc vivants chez le poissonnier puis je les fais cuire (tellement meilleurs que ceux achetés tous cuits !!)  ...   je tiens cette façon de les préparer de ma maman ...  

     Comme souvent dans ma cuisine, j'aime les goûts relevés ...  à vous d'adapter les quantités en fonction de votre goût !

Je sers les bigorneaux avec du pain et du beurre 1/2 sel

Pour les bulots et le crabe, je préfère une mayonnaise.

Allez !! Assez de blabla ...  place à la recette !!

La cuisson des bigorneaux et des bulots

Ingrédients pour le court-bouillon :

court-bouillon en poudre

poivre noir en grains

coriandre en grains

piment de Cayenne

poivre

sel

clous de girofle

• Faire un court-bouillon avec 2l d'eau bouillante + 1 sachet de court-bouillon   (  je prends du court-bouillon 100% végétal de chez Maggi aux légumes et vin blanc)

• Ajouter 1 poignée de poivre noir en grains

• Ajouter 1 poignée de coriandre en grains

Saler, poivrer.

• Ajouter du piment de Cayenne

• Ajouter 4 clous de girofle

• Plonger les bigorneaux, le crabe ou les bulots dans le court-bouillon.

Cuire 20 min pour les bulots

Cuire 10 min pour les bigorneaux

Cuire 25 min pour le crabe

• Egoutter.

Laisser refroidir.

Bon appétit !!

Voici une recette de pâte à choux inratable !!!   je l'ai faite des dizaines de fois ...  et à chaque fois le même résultat !!!!

A utiliser pour des préparations sucrées (éclairs, chouquettes ...)  ou salées (gougères et autres ...)  ...

PATE  à  CHOUX

Ingrédients :

25cl d'eau

100g de beurre

125g de farine

4 oeufs

• Faire bouillir 25cl d'eau + 100g de beurre + sel.

• Aux 1ers bouillons, retirer du feu.

Verser d'1 bloc, 125g de farine. Mélanger.

• Remettre sur le feu en remuant avec une cuillère en bois pour faire sécher la pâte.

• Hors du feu, ajouter 4 oeufs en mélangeant avec le batteur (avec des embouts particuliers  )

• Faire des petits tas ronds pour des chouquettes ou des mini gougères, ou allongés pour des éclairs ...

ma grand mere fait aussi une grande gougère en couronne (en ajoutant du gruyere râpé dans la pâte et en recouvrant la couronne de lamelles de gruyère ... un délice !!!!! et c'est plus léger que les petites gougères de l'apéro  ... je la sers avec une salade verte  ) ...  recette ICI

• Cuire à 200°C ... 15 à 20 min pour des éclairs ou des mini gougères

                                            25 min pour une grande gougère

 ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !! en fin de cuisson, entrouvrir le four et laisser la plaque dans le four ... ça évite que ça retombe

Bonjour,

J'inaugure une nouvelle rubrique ...   dans laquelle je pense mettre toutes mes recettes de base ...  notamment mes pâtes diverses.

Pour commencer voici la recette de la pâte à ravioles ...  que j'utilise pour faire mes ravioles de langoustines ...

PÂTE A RAVIOLES

Ingrédients :

250g de farine

2 oeufs

10cl d'huile

10cl d'eau

sel

• Mixer 250g de farine + 2 oeufs + 10cl d'huile + 10cl d'eau + sel.

On doit pouvoir modeler la pâte en 1 boule.

Si la pâte obtenue est trop liquide, rajouter de la farine et pétrir à la main.

Si la pâte se défait en petits morceaux, rajouter de l'huile ou de l'eau et pétrir à la main...

• Laisser reposer la pâte 1h.

• Etaler la pâte au rouleau à patisserie.

Pour obtenir une pâte bien fine, on utilise une machine à pâtes, mais on peut obtenir un résultat satisfaisant avec un rouleau à patisserie ...

• Garnir les ravioles et sceller les ravioles au jaune d'oeuf.

• Cuire 5 min à l'eau bouillante.