Balades gourmandes de Cécile

Aujourd'hui, je vous propose une autre mise en bouche ...  toujours dans le cadre de mon diner sur le thème des contes ... 

Après la princesse au petit pois, voici l'escargot et le rosier ...  

C'était un essai ...  une invention ...  et bien on a adoré !!!!  Peut-être bien la bouchée que l'on a préférée ...  en tout cas, elle a recueilli tous les suffrages de nos invités !

Les escargots étaient bien goûteux, bien relevés par la sauce au vin rouge ...   Et l'espuma apportait une touche de légèreté très agréable ...  une écume qui s'évaporait en bouche ...  Un régal !!!

ESCARGOTS  AU  VIN  ROUGE,  ESPUMA  BOURGUIGNON

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

18 escargots

2 échalotes

farine

vin rouge

cognac

1 carotte

bouillon de boeuf

bouquet garni

10cl de crème liquide

• Faire revenir 2 échalotes émincées 5 min dans une noisette de beurre.
  

• Ajouter 18 escargots.
  

Faire revenir 5 min en remuant.

• Flamber au cognac.

• Saupoudrer d'1/2 cs de farine.
  

Bien mélanger pour enrober les escargots.

• Ajouter 1 carotte épluchée coupée en rondelles.

• Mouiller à hauteur avec du vin rouge.
  

• Ajouter 1 cube de bouillon de boeuf + 1 cube de bouquet garni.
  

Cuire 30 min à frémissements.

• Filtrer.
  

• Mélanger 10cl de sauce filtrée + 10cl de crème liquide.
  

• Verser dans un siphon pouvant aller au bain-marie.
  

Visser 1 à 2 cartouches de gaz en prenant soin de secouer énergiquement entre les 2 cartouches.

• Placer le siphon au bain-marie à feu doux ( L'eau doit à peine frémir !!) jusqu'au moment du service ( Ne pas laisser chauffer plus de 3h !).

• Répartir les escargots dans des coupelles.
  

Arroser d'1cc de sauce au vin.

Ajouter l'espuma (au moment de servir !!).

Bon appétit !!!

Voici une autre mise en bouche que j'avais servi à l'apéro dans le cadre de mes verrines printanières à base de légumes ...

Dans cette mise en bouche, j'ai voulu joué sur différents plans :

           - d'abord une association sucré-salé (si vous n'êtes pas amateur il vaut mieux passer votre chemin et choisir une autre mise en bouche ...  qq idées par ICI !) ...

           - ensuite, un jeu de texture ...   du croustillant au fondant en passant par le croquant ...

          - et enfin, un chaud-froid ...

Allez place à la recette ...

CAROTTE - COCO - CREVETTE

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

4 à 5 carottes

coriandre

1/2 orange

lait de coco

sirop de canne

noix de coco râpée

8 crevettes

kadaïf (qq info ICI)

• Faire cuire 3 à 4 carottes 15 min à l'eau bouillante salée ( le couteau doit pouvoir les traverser sans peine !)

Egoutter.

• Mélanger les carottes + coriandre
  

• Verser le jus d'1/2 orange (ou à défaut, comme moi qui avais oublié les oranges ,  du jus d'orange ...)
  

• Ajouter 5cl de  lait de coco

• Ajouter 1 cs de sirop de canne + sel, poivre

Mixer

Passer à la sorbetière.

Réserver au congélateur.

• Râper 1 carotte.

Ajouter 1 cs de noix de coco râpée

• Enrouler 8 crevettes dans du kadaïf (qq info ICI)

Faire revenir 5 min dans du beurre en retournant à mi-cuisson.

• Répartir les carottes râpées dans des coupelles

Ajouter 1 petite boule de sorbet carotte.

Déposer 1 crevette croustillante.

Bon appétit !!

Autre recette toute simple, rapide et originale ...   Pour l'instant je n'ai testé que la recette de base, mais je vais tester avec du basilic et du gaspacho ...

SORBET  A  LA  TOMATE

Ingrédients :

tomates

sel de céleri

tabasco

• Mixer des tomates pelées et épépinées avec du sel de céleri et du tabasco.

• Turbiner dans une sorbetière.

J'inaugure une nouvelle rubrique ...  les mises en bouches glacées ... je trouve ça rafraichissant, léger et original !!   J'aime les servir à l'apéritif ou en mises en bouche ! Je trouve qu'elles ouvrent bien l'appétit sans alourdir l'estomac !

En plus, gros avantage : elles se préparent à l'avance !!!

  J'aime bien le servir avec du concombre émincé en tous petits morceaux, mélangé avec du yaourt salé et poivré et de la menthe ciselée  ...

GRANITE  CONCOMBRE - MENTHE

Ingrédients :

1 concombre

menthe

1 citron vert

sirop de canne

• Mixer 1 concombre avec 3 feuilles de menthe + le jus d'1 citron vert + 2 cs 1/2 de sirop de canne (je sais ça a l'air bizarre mais sinon c trop amer )

• Mettre 4h dans un bac au congélateur (plutôt métallique car ça conduit mieux le froid ... moi je n'avais qu'un tuperware en plastique et ça fonctionne bien aussi mais c'est plus long)

toutes les 30 min environ il faut gratter avec une fourchette pour avoir l'aspect du granité !