Balades gourmandes de Cécile

Voici une recette toute simple, assez rapide à faire ...  mis qui peut faire un peu d'effet quand on reçoit ...  tout est question de montage !

Pour d'autres idées de tartare, vous pouvez faire un petit tour ICI ...

TARTARE  DE  SAUMON  A  L'ANETH,  CHANTILLY  A  L'ANETH

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour le tartare :

2 tranches de saumon fumé

300g de saumon

aneth

moutarde

sauce soja

sauce worcestershire (qq info ICI)

3 échalotes

1 feuille de brick

Ingrédients pour la chantilly :

aneth

1 échalote

1 citron

1 citron vert

15cl de crème liquide

• Mixer très finement 1 bouquet d'aneth + le jus d'1 citron + le jus d'1 citron vert + 1 échalote.

• Ajouter 15cl de crème liquide.

• Laisser infuser 30 minutes.

• Filtrer au chinois.    cette étape est très importante pour ne pas boucher le siphon !!!

Voila ce qui reste dans le chinois ...

• Verser dans le siphon.

Visser la cartouche de gaz.







Mettre le siphon tête en bas pendant 2h minimum au frigo.

• Couper au couteau 300g de saumon.

• Ajouter 2 cs de moutarde + aneth ciselée finement
  

• Arroser avec 1 cs de sauce soja + 1/2 cs de sauce worcestershire

• Ajouter 3 échalotes ciselées

Bien mélanger.

• A l'aide d'un cercle à patisserie, découper 4 cercles dans 1 feuille de brick.

Cuire les cercles 5 min à 200°C

• Faire le montage :

- Tasser le tartare de saumon dans les cercles à patisserie.

- Retirer délicatement les cercles

- Déposer les cercles de brick

- Répartir des lanières de saumon fumé

- Ajouter la chantilly à l'aneth

Bon appétit !!

Voici une recette que je tiens de ma maman  (je l'ai peut-être juste un peu revisitée ... )    ...    une salade de la mer pour une entrée des jours de fête ...     un régal ! 

SALADE  AUX  COQUILLES  ST  JACQUES

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

mâche

4 coquilles St Jacques

8 crevettes roses

2 échalotes

1 citron vert

beurre

vin blanc

cognac

2 champignons de Paris

1/2 citron

• Emincer en rondelles 2 champignons de Paris.

Arroser avec le jus d'1/2 citron pour éviter que les champignons ne noircissent.

• Faire revenir 4 coquilles St Jacques dans une noisette de beurre.

Saler, poivrer.

Rôtir 1 min de chaque côté.

• Mouiller avec 1/2  verre de vin blanc

• Ajouter 1 bouchon de cognac

Laisser réduire 5 à 6 min à frémissement

• Emincer 2 échalotes.

• Arroser avec le jus d'1 citron vert.

Mouiller avec 4 cs de jus de cuisson des St Jacques

Bien mélanger.

• Répartir de la mâche sur des assiettes.

Ajouter les lamelles de champignons.

• Ajouter 8 crevettes roses décortiquées.

• Déposer les coquilles St JAcques.

• Arroser avec la sauce aux échalotes.

• Arroser avec 2 cs de jus de cuisson des St Jacques

Bon appétit !!!

Voici une entrée de fête assez simple à réaliser, le plus compliqué étant de fermer l'aumonière ...   

Pour faciliter l'opération, prenez de grandes tranchesde saumon fumé !

Je ferme les aumonières avec un brin de ciboulette ( pour qu'il soit plus facile à manipuler, on peut l'ébouillanter qq secondes !) mais si vous n'avez pas de ciboulette, vous pouvez opter pour de la ficelle !

Le résultat donnant l'impression d'une petite bourse, j'avais donc choisi cette entrée pour représenter l'avarice dans mon menu des 7 Péchés Capitaux (à retrouver ICI) ...

J'ai garni ces aumonières avec un tartare de saumon à la ciboulette, mais vous pouvez varier à l'infini la garniture ...   sympa aussi avec un tartare de thon ...     

qq idées de tartares de poisson ICI

PANNEQUETS  AUX  2  SAUMONS

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

300g de saumon

6 grandes tranches de saumon fumé

ciboulette

moutarde

sauce soja

sauce worcestershire (qq info ICI)

• Ciseler 1 bouquet de ciboulette  ( Garder 6 brins de ciboulette pour fermer les aumônières !)
  

• Hacher au couteau 300g de saumon

• Ajouter la ciboulette ciselée 

• Ajouter 1 cs de moutarde

Bien mélanger

• Ajouter 1 cs de sauce soja + 1 cc de sauce worcestershire

Rectifier l'assaisonnement.

• Répartir sur 6 grandes tranches de saumon fumé

• Refermer l'aumônière avec un brin de ciboulette  ( pour que la ciboulette soit plus facile à manipuler, ébouillanter les brins de ciboulette qq secondes !)
  

Bon appétit !!

Voici une entrée très facile à faire que j'aime bien cuisiner pour faire plaisir à mes amis ...

J'achète des cuisses de grenouilles surgelées ...  il faut donc penser à les faire décongeler à l'avance et à bien les éponger ...  

  Si les cuisses de grenouille rendent trop d'eau lors de la cuisson, jeter le jus de cuisson et les faire revenir  une 2e fois dans du beurre !

CUISSES  DE  GRENOUILLE  A  LA  PROVENCALE

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1kg de cuisses de grenouille

ail

persil

beurre

farine

• Faire revenir 1kg de cuisses de grenouilles dans du beurre.

Saler, poivrer.

Faire revenir de tous les côtés.

Jeter le jus de cuisson si les cuisses de grenouilles rendent trop d'eau et ne dorent pas ...  Et recommencer l'opération.

• Singer les cuisses de grenouille (c'est-à-dire saupoudrer les grenouilles avec 1 cs de farine)

• Ajouter du persil haché + 3 gousses d'ail écrasées.

Cuire 15 min.

Bon appétit !!   A manger avec les doigts !

Voici une entrée que je fais habituellement avec des morilles ...   mais réduction budgétaire oblige, je l'ai essayée avec des cuisses de grenouille à la provençale  ...  sympa pour un diner entre amis !!!  L'inconvénient, c'est qu'il faut prévoir des rince-doigts !!!

J'utilise des cuisses de grenouille congelées ...  et oui !!  à Paris pas facile d'aller à la pêche aux grenouilles ...   il faut donc penser à les faire décongeler avant !!

J'avais mis 1 jaune d'oeuf dans la garniture ...  mais le résultat était un peu sec à mon goût ...  je vous mets donc la recette sans oeuf ...

Parfois je fais cuire les cuisses de grenouille un peu à l'avance ...  puis je les réchauffe au moment dans les cassolettes, recouvertes de pâte feuilletée  !!

TOURTE  DE  CUISSES  DE  GRENOUILLE  A  LA  PROVENCALE

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

500g de cuisses de grenouille

2 gousses d'ail

persil

crème

pastis

1 rouleau de pâte feuilletée

beurre

farine

• Décongeler 500g de cuisses de grenouille.

Egoutter.

Eponger.

Rouler les cuisses de grenouille dans de la farine.

• Faire revenir les cuisses de grenouille 10 min à feu vif dans du beurre.

Saler, poivrer.

Retourner régulièrement jusqu'à ce que les cuisses de grenouille soient bien rôties.

• Flamber au pastis.

• Ajouter 2 gousses d'ail hachées + persil haché

• Répartir les cuisses de grenouilles dans des cassolettes.

Ajouter 1 à 2 cs de crème.

• Découper dans 1 rouleau de pâte feuilletée 4 cercles d'un diamètre légèrement supérieur à la cassolette

Déposer sur les cassolettes.

Presser les bords de la pâte feuilletée sur les bords des cassolettes.

Faire une incision en croix au centre de la pâte feuilletée (pour laisser s'échapper la vapeur et éviter que la pâte ne soit détrempée !)

• Cuire 10 à 15 min à 200°C.

Bon appétit !!