Balades gourmandes de Cécile

Avant de vous livrer ma recette de parmentier exotique de cabillaud  (recette ICI), voici une recette sucrée-salée que j'ai testée la semaine dernière ... 

Je voulais accentuer le côté douçâtre de la patate douce (qq infos sur ce tubercule ICI) ...  j'ai donc laisser libre cours à mon imagination ...  et j'ai pensé à utiliser du lait de coco ...  le résultat est intéressant ...  

Utiliser du lait de coco pour la cuisine (non sucré) et non du lait de coco pour dessert !!!

  A servir avec un poisson au citron pour réveiller les papilles et atténuer le côté sucré de cette purée ...

PUREE  DE  PATATE  DOUCE  AU  LAIT  DE  COCO  ET  GINGEMBRE

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

2 patates douces

4 pommes de terre

400ml de lait de coco

lait

2 cubes de bouillon de volaille

2,5cm de gingembre

• Mettre dans une casserole 2 patates douces épluchées coupées en gros dés + 4 pommes de terre épluchées coupées en 4

• Verser 400 ml de lait de coco

• Mouiller avec 50cl d'eau

• Ajouter 2 cubes de bouillon de volaille

• Ajouter 2,5cm de gingembre épluché

• Ajouter à hauteur du lait

• Cuire 20 à 25 min à petits bouillons

• Passer les légumes égouttés au moulin à légumes

• Rectifier l'assaisonnement

Si la purée est trop épaisse, ajouter du lait, du lait de coco ou de la crème ...

Bon appétit   !!!

Voici une manière sympa et parfumée de cuisiner les courgettes ...  un régal de saveurs qui me rappelle le Maroc ... 

Idéal pour accompagner des côtelettes d'agneau grillées ou un poisson vapeur ...

COURGETTES  A  LA  MAROCAINE

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

8 courgettes

cumin en poudre

3 gousses d'ail

thym

huile d'olive

piment de Cayenne

• Faire revenir 8 courgettes épluchées et coupées en rondelles dans 1 cs d'huile d'olive

Saler, poivrer.

• Saupoudrer d'1 pincée de piment de Cayenne.

• Ajouter 3 gousses d'ail coupées en lamelles fines

• Ajouter 1 branche de thym

• Saupoudrer largement de cumin en poudre
  

• Couvrir.

Cuire 15 à 20 min à feu doux en remuant régulièrement (  je les aime fondantes ...  pour un résultat croquant, diminuer le temps de cuisson !!)

Bon appétit !!

Voici une recette qui sent bon le soleil des îles ...  

Je sers ce ragoût de haricots rouges avec du riz pour accompagner des plats épicés ...   et pour arroser le tout j'aime bien faire une sauce chien ou une rougail au combava (recettes à venir !) ...   

Très sympa aussi avec un poulet boucané (recette ICI)...

Dès la 1ère bouchée, on voyage avec les papilles ...   idéal  quand on veut échapper à la grisaille de la région parisienne !

  Je prends des haricots rouges en conserve pour gagner du temps ...  pas besoin de les faire tremper 12h !!   

J'utilise un pilon pour faire une purée de gingembre mais si vous n'avez pas de pilon vous pouvez utiliser un mixer ...

Attachez vos ceintures et en en route pour le soleil ! 

RAGOUT  DE  HARICOTS  ROUGES  AU  GINGEMBRE

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

500g de haricots rouges

gingembre

3 gousses d'ail

piment oiseau

thym

laurier

2 oignons

huile

gros sel

coriandre en grains

• Mettre 2cm de gingembre + 2 cs de gros sel + 3 gousses d'ail dans un pilon.

Maintenant, mesdames si vous avez un mari costaud à la maison, c'est le moment de faire appel à ses muscles !     Ecraser au pilon pour obtenir une purée.

• Ajouter 1 à 2 piments oiseaux coupés en petits morceaux

• Ajouter 1 cs de coriandre en grains

• Faire revenir 2 oignons émincés dans 1 cs d'huile

Faire blondir les oignons 8 min à feu doux en remuant.

• Ajouter la purée de gingembre et d'épices

Bien remuer.

Cuire 5 min à feu moyen en remuant.

• Ajouter 500g de haricots rouges + 2 branches de thym + 4 feuilles de laurier

• Cuire 45 min à feu doux en remuant régulièrement et en écrasant grossièrement environ 1/3 des haricots

Bon appétit !!

Voici une idée sympa et tès simple d'accompagnement ...  idéal avec un poisson grillé ou avec une viande grillée ...

CHAMPIGNONS  FARCIS  A  LA  PROVENCALE

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

4 gros champignons de Paris

ail

échalotes

persil

beurre

• Hacher grossièrement du persil + 2 gousses d'ail + 1 échalote

• Mélanger avec les pieds de 4 gros champignons de Paris

• Garnir les têtes des champignons avec ce mélange

• Recouvrir avec un copeau de beurre

• Cuire 10 min à 200°C

Bon appétit !!!

J'ai testé l'autre jour cette idée ...  plutôt sympa comme résultat !

Je les ai servies avec des escalopes de veau au lard et à la mozarella (recette ICI) ...

AUBERGINES  FARCIES  A  LA  MOZARELLA

• Couper 1 aubergine dans la longueur en tranches de qq mm

Saler.

Faire dégorger 2h dans une passoire      Pensez à mettre un récipient sous la passoire car les aubergines vont rendre de l'eau !!!

• Eponger les tranches d'aubergines.

Poivrer.

• Faire revenir les lamelles d'aubergines dans de l'huile d'olive 3 min de chaque côté

• Déposer des lamelles de mozarella sur les tranches d'aubergines épongées (pour retirer l'excès de gras !!).

• Rouler les tranches d'aubergines.

Envelopper dans du film alimentaire.

• Cuire 4 min à la vapeur.

Bon appétit !!