Balades gourmandes de Cécile

Ce soir je vous propose une mise en bouche marine, tout en saveurs et croustillant ...  un palmier croustillant à la tapenade noire servant de lit à un filet de rouget rôti à l'huile d'olive ...

Très sympa cette petite touche méditerranéenne pleine de soleil !!! 

La prochaine fois, j'ajouterai une feuille de basilic et une tomate séchée pour apporter un peu de couleur ... 

Mais pour cette fois, je me suis contentée du noir de la tapenade et du blanc du filet de rouget car cette mise en bouche faisait référence au conte des frères Grimm intitulé La Mariée Blanche et la Mariée Noire ... dans le cadre de mon diner sur le thème des contes ...

PALMIER   TAPENADE   ET   ROUGET

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

tapenade noire

filet de rouget

huile d'olive

• Etaler de la tapenade noire sur 1 rouleau de pâte feuilletée.
  

• Rouler un bord vers l'intérieur ( S'arrêter quand vous arrivez à la moitié du rond de pâte ...).
  

• Rouler l'autre moitié vers le 1er boudin

• Mettre au frigo 30 min.
  

• Découper le boudin en rondelles assez fines.

• Déposer les palmiers obtenus à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Cuire 10 à 15 min à 200°C.

• Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, faire revenir 1 filet de rouget salé, poivré dans de l'huile d'olive chaude.
  

• Servir le filet de rouget sur le palmier.
  

Bon appétit !!

Aujourd'hui, je vous propose une autre des mises en bouche de mon diner sur le thème des contes (le reste de l'apéro ICI et menu ICI) ... 

Au programme de ce dimanche : La Petite Sirène ...  une queue de crevette marinée puis roulée dans du kadaïf (qq info ICI) ...

On a beaucoup aimé le goût que la marinade apporte à la crevette ...  essai concluant !!

A vous de laisser gambader votre imagination pour varier à l'infini la marinade !!

LA  PETITE  SIRENE

 Pour 6 crevettes :

Ingrédients :

6 crevettes crues

combava (qq info ICI)

1 tige de citronnelle

1/2 citron vert

nuoc mam

sauce d'huîtres

kadaïf (qq info ICI)

huile de sésame

• Décortiquer 6 crevettes crues

Inciser le dos des crevettes.

Retirer le boyau

• Ajouter 1 tige de citronnelle émincée finement + zeste râpé d'1 combava.
  

• Arroser avec 1 cc de nuoc mam + 1 cs de sauce d'huitre.

• Arroser avec le jus d'1/2 citron vert.

Mariner 1h.

• Faire revenir les crevettes dans 1 cs d'huile de sésame.

• Arroser avec la marinade.
  

Cuire 2 min à feu doux.

• Enrouler les crevettes dans du kadaïf.
  

• Faire revenir 1 min de chaque côté dans une noisette de beurre.

Bon appétit !!

Aujourd'hui, je vous propose une autre mise en bouche ...  toujours dans le cadre de mon diner sur le thème des contes ... 

Après la princesse au petit pois, voici l'escargot et le rosier ...  

C'était un essai ...  une invention ...  et bien on a adoré !!!!  Peut-être bien la bouchée que l'on a préférée ...  en tout cas, elle a recueilli tous les suffrages de nos invités !

Les escargots étaient bien goûteux, bien relevés par la sauce au vin rouge ...   Et l'espuma apportait une touche de légèreté très agréable ...  une écume qui s'évaporait en bouche ...  Un régal !!!

ESCARGOTS  AU  VIN  ROUGE,  ESPUMA  BOURGUIGNON

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

18 escargots

2 échalotes

farine

vin rouge

cognac

1 carotte

bouillon de boeuf

bouquet garni

10cl de crème liquide

• Faire revenir 2 échalotes émincées 5 min dans une noisette de beurre.
  

• Ajouter 18 escargots.
  

Faire revenir 5 min en remuant.

• Flamber au cognac.

• Saupoudrer d'1/2 cs de farine.
  

Bien mélanger pour enrober les escargots.

• Ajouter 1 carotte épluchée coupée en rondelles.

• Mouiller à hauteur avec du vin rouge.
  

• Ajouter 1 cube de bouillon de boeuf + 1 cube de bouquet garni.
  

Cuire 30 min à frémissements.

• Filtrer.
  

• Mélanger 10cl de sauce filtrée + 10cl de crème liquide.
  

• Verser dans un siphon pouvant aller au bain-marie.
  

Visser 1 à 2 cartouches de gaz en prenant soin de secouer énergiquement entre les 2 cartouches.

• Placer le siphon au bain-marie à feu doux ( L'eau doit à peine frémir !!) jusqu'au moment du service ( Ne pas laisser chauffer plus de 3h !).

• Répartir les escargots dans des coupelles.
  

Arroser d'1cc de sauce au vin.

Ajouter l'espuma (au moment de servir !!).

Bon appétit !!!

Ce soir je vous propose la 1ère mise en bouche de mon dîner sur le thème des contes ...  

Je l'ai intitulé  La Princesse au Petit Pois ...  la princesse étant une noix de St Jacques en tartare, servie sur une crème froide de petits pois ...

La crème de petits pois est une adaptation d'une recette de Sophie Dudemaine (son livre à retrouver ICI) ...  car je me suis trompée dans le dosage de l'eau ...  Je ne devais pas être réveillée !!

N'ayant pas trouvé de petits pois frais, j'ai utilisé des petits pois surgelés de chez Picard ...tout à fait corrects pour faire un velouté !!

LA  PRINCESSE  AU  PETIT  POIS

Ingrédients :

300g de petits pois écossés

1 pomme de terre

5 oignons blancs

huile d'olive

bouillon de légumes

crème liquide

mascarpone

noix de St Jacques

• Faire revenir 300g de petits pois écossés + 1 pomme de terre épluchée et coupée en dés + 5 oignons blancs 5 min dans 1 cs d'huile d'olive

• Ajouter 1 cube de bouillon de légumes.
  

Saler, poivrer.

• Mouiller avec 20cl d'eau.
  

Cuire 30 min à feu doux ( Si l'eau s'évapore trop, rajouter un petit peu d'eau ...).

• Ajouter 10cl de crème liquide.

Mixer.

• Ajouter 2 cs de mascarpone.
  

Bien mélanger.

• Servir avec un tartare de St Jacques (recette ICI).

 Bon appétit !!!

Avec l'hiver qui arrive à grands pas, j'ai eu envie de faire de la soupe. En plus, ça me permet de faire manger des légumes aux enfants sans qu'ils ne ralent trop !

J'aime beaucoup les recettes de Sophie Dudemaine ...  simplicité et originalité !  Je vous avais déjà présenté un de ses grands classiques : Les Cakes de Sophie ...

Aujourd'hui je vous propose celui-ci sur les soupes ... 

J'ai testé :

• Crème de petit pois  ...  ou plutôt une adaptation de sa recette car je me suis trompée sur le dosage de l'eau